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usdt钱包(www.caibao.it):我们的节日|封面新春 牛你过年|开个知识盲盒|牛有四个胃,哪个是毛肚?

admin2021-02-1764

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原题目:我们的节日|封面新春 牛你过年|开个知识盲盒|牛有四个胃,哪个是毛肚?

封面新闻记者 曾洁

没有什么是一顿暖锅解决不了的问题,若是有,就来两顿暖锅。川渝区域的人们热衷麻辣鲜香的暖锅,无论是一人人子的热闹,照样就地过年的伶仃,一个暖锅端上来,什么烦恼都被氤氲的香气取而代之,令人幸福得要冒泡了。

在厨师看来,牛的全身都是宝,牛腩或者牛尾骨炖出来的汤可以做锅底,肥牛、里脊、牛肚甚至牛杂都可以涮之,不发生一点虚耗。不外,若是让老饕们票选自己吃暖锅必点的配菜,毛肚必须拥有姓名。用筷子夹着薄薄的毛肚战战兢兢地伸入暖锅,“忐忑不安”地翻腾片晌,放入嘴里大快朵颐,唇齿留香。

提及与牛相关的美食,这里有一个冷知识:你知道牛竟然有四个胃吗?那我们涮暖锅的毛肚是牛的哪一个胃呢?

忐忑不安烫毛肚

若是用十二生肖来对应一天的十二个时刻,那么应该是“子鼠丑牛寅兔”,为何牛要被称作是“丑牛”呢?这里并不是说牛的相貌貌寝。有一种说法是,十二生肖的排序与动物们的流动时间有关,老鼠爱在夜深人静的时刻偷吃粮食,而牛喜欢在丑时(破晓1点到3点)吃草,农家常在深夜起来挑灯喂牛。

为何牛的饭量这么大,要在夜间弥补能量呢?这是由于牛有4个胃市,“堆栈”自然比其他动物更能装。若是主人不能实时地增添饲料,牛就会在休息的时刻把装进胃里的食物吐回到嘴里再嚼一遍,也就是反刍征象。

回到前文的冷知识,牛其实有四个胃,前三个胃是牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃)、瓣胃,最后一个为真胃,又称皱胃。大多数暖锅爱好者心头的白月光毛肚,原材料就是牛的第三个胃。

央视纪录片《舌尖上的中国》曾经讲述过重庆人热衷吃毛肚的故事,听说全球跨越60%的鲜毛肚才气够冲抵重庆人沸腾的暖锅。撕毛肚,是外地人看不见的绝活,重庆人只选叶瓣的部门,足够薄且面积大,外面能吸附足够多的调料。每一个涮毛肚的人,都会用筷子夹着毛肚在暖锅里翻腾,口中念念有词“忐忑不安”,意思是说,让毛肚在沸腾的暖锅里拎起来7次、沉下去8次,也许15秒钟,毛肚就熟了,而且是口感更佳的时机。

贵族才气吃牛肉

甲骨文里头的“犁”字,就像一头牛牵引着犁头开垦田地。几千年的农耕经济,让昔人对耕牛十分推许,牛王庙应运而生。

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上海博物馆珍藏的禾牛骨刻辞说明,商代卜辞多用牛骨,那时的王权以羌、牛来祭祀祖先和神灵,祈求庄稼丰收。

所以在祭祀流动中,牛是贡品之一就像鼎的数目象征着天子与诸侯的职位有别一样,《礼记·曲礼下》纪录:“天子以牺牛,诸侯以肥牛,医生以索牛,士以羊、豕”,天子使用色纯的全牛作为品级更高的祭祀品。

不像现代人吃顿牛肉易如反掌,昔人若是宰了耕牛,说不定就要掉脑壳。西周的时刻,“诸侯无故不杀牛”,想吃牛肉只能等到祭祀之后,而且只有贵族人士才气享用。

昔人若是头脑发热,为了吃一口牛肉而私自宰杀耕牛,轻则打板子、流放,重则掉脑壳,甚至家人也要连坐。特别是在魏晋时期,私宰耕牛直接可以判处死刑。所以说,梁山英雄到了一处酒肆就喊小二上两斤牛肉,可能是利用观众念书太少了。

眼花缭乱的牛肉

经常逛菜市场的同伙,或许可以不用肉店老板的先容而分清晰牛腩、里脊、腱子包、肥牛,那么你是否知道,全身都是宝的牛,差别部位的名称竟然千差万别,什么辣椒条、上脑、眼肉、胸肉、牛霖、米龙,这都是啥啥啥啊!

没有一头牛能在世走出潮汕。若是第一次去吃潮汕牛肉暖锅,你可能面临令人眼花缭乱的菜谱“整段垮掉”,丢给服务生看着办。而正宗的潮汕人,不仅对牛肉的名称了如指掌,更对差别牛肉涮的时间胸中有数,就连涮菜的先后顺序都是“一丝不苟”。

只管各个地方的全牛宴,都是千姿百态,前有千秋。著名的美食家蔡澜先生曾经在微博上剧透了他品尝过的全牛宴,只看菜名都让人口水滴答:泡爽牛皮、椒盐牛蹄、草根牛杂肚汤、酒糟煮牛脑、牛肉末拌老鼠粄。吃过全牛宴,才算是对牛的无所不用其极的温柔。

年夜饭牛转乾坤

若何让年夜饭变得“牛气冲天”,现学全牛宴另有机遇吗?《中餐厅》第三、第四季主厨、“国宴大厨”林述巍笑言,大可不必。若是想在年夜饭中靠厨艺“牛”转乾坤,他推荐厨房小白学习一道更接地气的家常菜——小炒黄牛肉,也有一个很潮的菜名“牛转新机”。

“烹饪简朴,好吃,市井国民都喜欢”,这是林大厨为小炒黄牛肉做的品推。这道爆炒的菜最能体现中餐的特点,是湘菜中的典型之作。剁得细碎的辣椒,牛肉切成薄片,用爆炒的方式入味,辣味异常具有穿透力,这也是这道菜红遍大江南北的魅力所在。

采访的时刻,林大厨透露了自己改良小炒黄牛肉的隐秘,用苦瓜来中和辣椒,让菜的口感更为清新。为了削减苦瓜的苦味,他建议人人把苦瓜的瓤和籽去掉,打成汁之后过滤,在腌制牛肉的时刻加入其中。

这道“辣到你哭”的小炒黄牛肉,让林大厨亲自下厨演示的时刻大汗淋漓。爱吃辣的同伙不妨一试。

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